一个米线店应该怎么配置单面员工各个岗位人数 餐饮门店员

2020-12-11 11:02:10

餐饮门店员工配置数量有很多数据可以参考,有一个重要的参考数据就是员工工资和营业额占比。
拿蜀户乌鸡鲜米线举例,蜀户米线店的员工工资占比一般都控制在营业额的10%-20%,不能太少,太少了员工忙不过来,同样占比太高也会增加店面运营成本。
蜀户总店的日均营业额8000-10000,所以门店员工日均工资占比应该在1000-1500左右相对为合理,蜀户总店后厨有两人,收银一人,服务员两人,洗碗工一人,店长一人,日均工资大概为1200元,占营业额的12%-15%左右,这就是一个很合理的范围。
当然也不能只看营业额,每天的上客户数量,店面的营业时间都可以作为参考。
假如你是三班倒的经营时间,那么就需要考虑三班员工的正常轮换,2班倒就得考虑2轮的人员轮换。
还有店面大小及就餐桌数也是可以参考,比如我们的最大接待量是多少,我们的出餐速度是多少,后厨需要多少厨师才能满足我们的最大接待量,已经需要多少厨师才能控制好客户的等餐时间,提高我们的翻台率,这一切都需要根据店面实际的营业数据做详细的计划和安排。
蜀户乌鸡鲜米线和很多餐饮相比较有一个很大的区别就是,蜀户这边不需要大厨,不需要配备专门的配菜员,这样给商家降低了很大的人力开支,降低了店面的运营成本,提高了商家的利润比。

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蜀户乌鸡鲜米线

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