大众喜爱米线之过桥米线

2020-06-11 10:31:33

云南小吃非常多,但是其中最受赞誉的却是一碗过桥米线,当代著名散文家汪曾祺,更是卖了字典也要吃过桥米线。那么过桥米线有什么奥秘呢?
 
过桥米线为什么受欢迎

 

过桥米线的关键在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只壮母鸡,一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子都不行!这是多年来厨师积累下来的经验,这样烧出来的汤才最鲜。

过桥米线为什么受欢迎

 

过桥米线的烫料也很讲究,荤料都要求其能快速成熟,所以必须切得非常薄,这是一个非常考验功底的技术。对于一些素料,如豆尖、豆芽,上桌前必须经过焯水处理。否则下入容器内后,底汤的温度极速降低,荤料就很难烫熟。

吃的时候,将肉片、蔬菜和米线混进一大碗滚烫的热汤里,它们就成为了最为默契的美味搭档,米线、肉片、菜都吃完后,恨不能把汤也喝个底朝天,无奈肚子已经饱了。
 

过桥米线为什么受欢迎

 

一碗小小的过桥米线,反映出了云南人的性格:热情,每次都让你吃的满头大汗;包容,一碗鸡汤里包含了各种食材;不争,每种食材不但没有剥夺其它食材的味道,还让其它食材愈加鲜美;而这一切,体现出的都是一种恰到好处,一种云南人特有的智慧。

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