说起米线，云南的各个市县五一不表示欢迎，所以米线，顺理成章的成为了云南美食界的一位代言人。集结了云南人的劳动智慧和骄傲，无论是煮米线、炒米线、卤米线还是凉拌米线；无论是加炸酱，加三鲜，加焖肉还是加肥肠、加豆花……都能吃到他们大汗淋漓、兴致勃勃。

由于云南人长期吃稻米，所以会用稻米蒸熟加工成米线，有粗有细，还有带酸味的酸浆米线。加工出来的米线晶莹剔透、润滑爽口，慢慢地就演化成了家乡的味道。小小一碗米线，时刻敲动着大家的味蕾，真正的做到了百吃不厌，就连其食材配料，都是丰富又讲究。

七八小时才熬成的高汤，融合了鸡肉的鲜嫩、宣威火腿的浓香，肥瘦搭配的猪肉，农家腌出来的酸菜，调出不同的风味。过桥米线也有着自己的故事：一位秀才在小岛中央刻苦读书，妻子每天都要送饭到那里，可是路途遥远，送到时菜都凉了。所以他的娘子最后用鸡和筒子骨炖汤，切了一些配菜用碟子装好，鸡汤的表面覆盖了鸡油，汤的温度就保持住了。

到了相公那里，现下配菜，就像吃火锅一样滚烫爽口。随后，这位先生中举，回乡之后没想到二人竟阴阳两隔，为了纪念娘子，他做出了过桥米线。

米线搭配

煮一碗小锅米线，虽然过程只有那么三几分钟，但无论从汤汁、配料来看，都好有讲究。米线烫熟后，沥水、浇汤，放一勺炒好的肉酱，加入韭菜、花椒油、油辣椒(云南人自己做的)、薄荷、腌酸菜，“甩”起来才真的是倍儿爽。

各个地方吃的过桥米线主题是不同的。例如，蒙自最出名的是菊花过桥米线，一碗炖鲜鸡汤，加一勺新鲜菊花，放切好的鸡肉丝，加白菜丝，葱花和油辣椒。这碗米线集清香、鲜嫩、爽口于一碗。但是昆明、宣威等地方，过桥米线的配菜是——一碟鹌鹑蛋(2个)、一碟小酥肉、一碟牛肉片、一碟鸡肉丝、一碟薄荷、一碟白菜。荤素搭配，等到滚烫的汤端上来之后，才把这些配菜倒下去，最后倒入已经烫好的米线。

从吃法中就能够看出来云南人对美食的追求，作为云南美食中获受好评的过桥米线，也成为了美食文化的桥梁。来云南，要吃过桥米线，才算不枉此行。而米线的来源、搭配、出名，就是米线的代言之路。